Più di una pizza
Non ho mai amato seguire le tendenze: in tutti questi anni mi sono fatto guidare dalla passione, dalla curiosità e dallo studio. La mia pizza è frutto di una continua ricerca su fermentazioni, farine e territorio.
Da artigiano ho sempre voluto dare forma alla mia idea di pizza moderna: buona e soprattutto digeribile, che sappia raccontare la nostra terra, che dia gioia e si possa condividere.
Un nuovo ruolo
Il pizzaiolo chef è un ruolo che oggi fa la differenza nelle cucine professionali: un pizzaiolo con alcune competenze di uno chef, in grado di studiare ed eseguire ricette innovative, non solo di pizza, ma anche di antipasti e altri piatti che sanno differenziare una normale pizzeria.
Farine poco raffinate, prefermenti, lunga lievitazione
Classica
Farina tipo 1, tipo 0, lievito, acqua, sale.
Padellino
Con farina di grano silano Verna, olio extravergine.
Multicereali +2
Mix di cereali e farina di riso Artemide.
Carbone +2,50
Carbone vegetale attivo, struttura e sapore.
Low carb +3,50
Circa il 50% di carboidrati in meno, amido RS4.
In teglia
Farina tipo 0, acqua, sale, olio extravergine.
Focaccia al Magliocco
Vinacciolo, vino rosso I Monaci, patate silane.
Dessert
Zucchero, uova, burro, vaniglia.
Per alcuni impasti selezioniamo farine territoriali da grani antichi come il Verna e il Jermano della Sila, macinate a pietra.
Portare la Calabria tra le eccellenze italiane
Vincitore e primo classificato a livello mondiale nel 2014 del premio Awards, spesso tra i primi posti in vari concorsi. Per due anni consecutivi responsabile dell’area pizzeria a Sanremo, con la carica di responsabile della ricettazione nell’edizione 2022. Nell’estate 2022, con Accademia Pizza Doc, pizza e ricettazioni presentate al Giffoni Film Festival.